脂肪總含量測定儀在食品加工中起到了確定食品樣品中脂肪總含量的作用。以下是它在食品加工中的主要作用：

1. 營養分析：脂肪是食品中的重要營養成分之一，對于食品的營養價值和口感具有重要影響。脂肪總含量測定儀可以快速、準確地測定食品樣品中的脂肪含量，幫助營養學家和食品研發人員了解食品的營養組成，制定和調整食品配方，以滿足消費者的營養需求。

2. 質量控制：在食品加工過程中，脂肪是一項關鍵的指標，對于確定食品的質量和穩定性至關重要。脂肪總含量測定儀可以對食品樣品中的脂肪含量進行快速測定，幫助生產企業監控食品質量，確保產品符合標準規定的脂肪含量要求，并控制生產過程中的變異性。

3. 調味和口感：脂肪在食品中不僅為食品提供了口感和風味，還對食品的質地、保濕性和穩定性起到了重要作用。通過脂肪總含量測定儀測定食品中的脂肪含量，可以幫助食品制造商準確控制脂肪的添加量，從而實現食品的理想口感和質地，并確保產品的一致性和穩定性。

4. 法規遵循：不同國家和地區對于食品中脂肪含量的限制和標簽要求可能存在差異。脂肪總含量測定儀可以幫助食品生產企業遵循相關法規和標準，確保食品產品的標簽中的脂肪含量信息準確無誤，滿足消費者對于產品成分的需求和法規的要求。總之，脂肪總含量測定儀在食品加工中起到了營養分析、質量控制、調味和口感控制以及法規遵循的重要作用。它幫助食品制造商對脂肪含量進行準確測定和控制，從而提供營養均衡的產品，保證產品質量和符合法規要求。